Приморский диетолог предупредила о риске ботулизма из-за домашних грибных консервов

С началом грибного сезона в Приморье врачи напомнили, что лесной урожай требует осторожности. Главный внештатный диетолог края Ольга Ямилова рассказала, как получить от грибов пользу и не угодить в больницу.

По словам специалиста, грибы богаты витаминами группы B, C и D, фолиевой кислотой, фосфором, железом и калием. Низкая калорийность делает их подходящим продуктом для людей с ожирением, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Однако из-за хитина грибной белок усваивается лишь на 40-60 процентов и создаёт нагрузку на желудок. При болезнях пищеварения, особенно в стадии обострения, от грибов лучше отказаться. Улучшить усвоение помогает долгая варка, тушение и измельчение.

Здоровому взрослому человеку диетолог советует съедать не больше 100-150 граммов грибов один-два раза в неделю. Детям до трёх лет они полностью противопоказаны, а полноценно вводить их в меню можно только после 14 лет. Собирать грибы нужно вдали от дорог и предприятий, так как они впитывают тяжёлые металлы.

Главную тревогу у врачей вызывают домашние консервы. При нарушении технологии в банках создаётся среда для развития ботулизма - тяжёлого отравления, поражающего нервную систему. Без срочной медицинской помощи оно может закончиться смертью.

Первые признаки ботулизма - резкая слабость, тошнота, ухудшение зрения, нарушение речи и глотания, опущение век и асимметрия лица. При появлении этих симптомов нужно немедленно звонить в скорую и обязательно сказать врачам, что вы ели домашние консервы.

Медики настоятельно не советуют покупать консервированные грибы с рук. При домашних заготовках необходимо строго соблюдать технологию. В минздраве напомнили, что ботулизмом можно заразиться не только от грибов, но и от любых овощных, рыбных и мясных консервов, приготовленных дома.